Mollejas guisadas en salsa

Porciones: 6

Ingredientes

• 500 g de mollejas de pollo

• 1 cebolla roja

• ½ taza de ají amarillo triturado (100 ml)

• 100 g de loche rallado

• 1 vaso de chicha de jora (200 ml)

• Yuca (acompañamiento opcional)

• Arroz (acompañamiento opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de ajo molido

• Pimienta negra

• Cilantro fresco

• Sal

Preparación

1. Limpiar bien las mollejas

2. Pochar cebolla en una cazuela a fuego medio hasta que esté transparente

3. Añadir una cucharadita de ajo molido y rehogar el conjunto

4. Rallar el loche con piel

5. Incorporar a la cazuela el ají amarillo y el loche y cocinar durante unos minutos

6. Añadir cilantro picado y las mollejas y remover hasta que quede todo perfectamente integrado

7. Cubrir las mollejas con el vaso de chicha de jora y un vaso de agua

8. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y guisar durante 5-6 horas a fuego bajo

9. Si es necesario añadir un poco más de agua

10. Pelar la yuca, lavarla bien y poner a cocer durante 15-20 minutos

11. Reservar la yuca para el emplatado

12. Cocer arroz para acompañar (opcional)

13. Servir las mollejas peruanas guisadas acompañadas de la yuca cocida y salteada con aove y un poco de arroz